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本发明公开了一种骨肉高效分离的装置和方法,包括分离模具,所述分离模具上开设有鸡腿放置舱,所述鸡腿放置舱底部设置有一对滑槽,所述滑槽内均活动设置有滑块,所述滑槽内还活动设置有挤压弹簧,所述挤压弹簧一端固定连接在滑块侧边,所述挤压弹簧远离滑块一端固定连接在滑槽内壁,所述伸缩连杆远离伸缩挡板一端固定安装有挤压块,所述分离模具移动的沿线依次设置有踝包切割刀、侧腿切割刀片和骨肉分离刀,所述踝包切割刀与踝包切割槽活动配合,本发明通过将完整的骨头进行剔除,使得骨肉充分进行分离,分离后的肉质中不掺杂碎化的骨质,同时保留肉制品完整的肉质结构,提供了肉制品的口感和附加值。