一种模拟酶传感器测量油脂过氧化值的方法，包括以下步骤：(1)将膨胀石墨/纳米Fe<Sub>3</Sub>O<Sub>4</Sub>与石蜡混合，加热搅拌，冷却后将所制的混合物装入洁净干燥的玻璃管内，压实填充，打磨至表面平滑，制得四氧化三铁纳米粒子修饰膨胀石墨碳糊(EG/Fe<Sub>3</Sub>O<Sub>4</Sub>‑PE)模拟酶传感器；(2)将待测油脂用支持电解质溶液稀释，再将稀释液加入电解池中，采用三电极系统进行测量，其中以饱和甘汞电极作为参比电极；以铂片电极作为对电极；以制得的模拟酶传感器作为工作电极，采用计时电流法测量电解池中氢过氧化值(POV)的含量。该方法通过制备一种表面易更新，性能稳定和灵敏度高的模拟酶传感器，采用计时电流法实现对油脂氢过氧化物含量的快速准确测量。

一种模拟酶传感器测量油脂过氧化值的方法，包括以下步骤：(1)将膨胀石墨/纳米Fe<Sub>3</Sub>O<Sub>4</Sub>与石蜡混合，加热搅拌，冷却后将所制的混合物装入洁净干燥的玻璃管内，压实填充，打磨至表面平滑，制得四氧化三铁纳米粒子修饰膨胀石墨碳糊(EG/Fe<Sub>3</Sub>O<Sub>4</Sub>‑PE)模拟酶传感器；(2)将待测油脂用支持电解质溶液稀释，再将稀释液加入电解池中，采用三电极系统进行测量，其中以饱和甘汞电极作为参比电极；以铂片电极作为对电极；以制得的模拟酶传感器作为工作电极，采用计时电流法测量电解池中氢过氧化值(POV)的含量。该方法通过制备一种表面易更新，性能稳定和灵敏度高的模拟酶传感器，采用计时电流法实现对油脂氢过氧化物含量的快速准确测量。