本发明涉及食品纳米技术领域，公开了一种荷载姜黄素的卵白蛋白‑海藻酸钠纳米凝胶及其制备方法。所述荷载姜黄素的卵白蛋白‑海藻酸钠纳米凝胶通过如下方法制备：将卵白蛋白溶液(2.0％，w/w)与姜黄素乙醇溶液(4mg/mL)混合，使得姜黄素质量达到卵白蛋白质量的1.0‑5.0％，离心去除不溶物并透析除去乙醇；按照体积比1∶1将卵白蛋白‑姜黄素复合物溶液与海藻酸钠溶液(1.0％，w/w)混合，并用1M乙酸将混合溶液酸化至pH4.0；混合溶液在70℃条件下加热15min后，置于冰浴中冷却至室温备用。所述的纳米凝胶尺寸小、电位高且粒度分布均匀。在模拟消化过程中，卵白蛋白‑海藻酸钠纳米凝胶可以有效保护姜黄素不被降解并实现其缓释控制，从而提高姜黄素的转化率与生物可给率。

本发明涉及食品纳米技术领域，公开了一种荷载姜黄素的卵白蛋白‑海藻酸钠纳米凝胶及其制备方法。所述荷载姜黄素的卵白蛋白‑海藻酸钠纳米凝胶通过如下方法制备：将卵白蛋白溶液(2.0％，w/w)与姜黄素乙醇溶液(4mg/mL)混合，使得姜黄素质量达到卵白蛋白质量的1.0‑5.0％，离心去除不溶物并透析除去乙醇；按照体积比1∶1将卵白蛋白‑姜黄素复合物溶液与海藻酸钠溶液(1.0％，w/w)混合，并用1M乙酸将混合溶液酸化至pH4.0；混合溶液在70℃条件下加热15min后，置于冰浴中冷却至室温备用。所述的纳米凝胶尺寸小、电位高且粒度分布均匀。在模拟消化过程中，卵白蛋白‑海藻酸钠纳米凝胶可以有效保护姜黄素不被降解并实现其缓释控制，从而提高姜黄素的转化率与生物可给率。