本发明提供了一种莲藕汁饮料的制备方法，属于果蔬汁饮料加工技术领域。本发明以全藕为原料，通过清洗、切分、护色、打浆、真空微波加热、两阶段超声波辅助复合酶解、离心、过滤步骤制备得到莲藕汁饮料。本发明简化了莲藕汁加工中去皮、去节的繁琐工艺，减少了加工废弃物的产生，且增加了莲藕汁中的多酚含量；对莲藕浆进行真空微波加热，快速钝化多酚氧化酶活性，减少多酚类物质氧化的损失；超声波辅助复合酶解技术促进了多酚类物质的溶出，提高了莲藕汁的抗氧化活性。同时还缩短了前处理时间，最大限度的保留了莲藕汁饮料的多酚类成分，显著提高其抗氧化活性，提升了产品品质。

本发明提供了一种莲藕汁饮料的制备方法，属于果蔬汁饮料加工技术领域。本发明以全藕为原料，通过清洗、切分、护色、打浆、真空微波加热、两阶段超声波辅助复合酶解、离心、过滤步骤制备得到莲藕汁饮料。本发明简化了莲藕汁加工中去皮、去节的繁琐工艺，减少了加工废弃物的产生，且增加了莲藕汁中的多酚含量；对莲藕浆进行真空微波加热，快速钝化多酚氧化酶活性，减少多酚类物质氧化的损失；超声波辅助复合酶解技术促进了多酚类物质的溶出，提高了莲藕汁的抗氧化活性。同时还缩短了前处理时间，最大限度的保留了莲藕汁饮料的多酚类成分，显著提高其抗氧化活性，提升了产品品质。