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本发明涉及了一种富硒发芽大豆开菲尔发酵乳及其生产方法,属于食品生物技术领域。包括:制备富硒发芽大豆;富硒豆乳的制备及处理;开菲尔粒子的活化、驯化及发酵剂的制备;稳定剂的配置;调配、均质、灭菌、接种、灌装、发酵、后熟。本发明制备的开菲尔酸乳大豆异黄酮含量高,总硒含量达11.30-14.22μg/100g,有机硒含量达9.99-11.61μg/100g。产品主要特点是:集芽香、豆香、乳香于一体,滋味协调柔和,口感纯正细腻,同时具备发芽大豆、硒、开菲尔有益菌的三重保健功效,长期饮用有利于平衡肠道菌群、提高机体免疫力、调血脂、降血压、抗癌防癌、延缓衰老,所含的有机硒易于人体吸收利用,是一种安全有效的新型补硒食品。
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